از خواص این سرکه برای سلامتی تان غافل نشوید!

تریتا نیوز / عاطفه عباسی مقدم -زمانی بود که سرکه سیب در کابینت‌های آشپزخانه جا خوش کرده بود و بیشتر در سس سالاد یا داروهای خانگی استفاده می‌شد. امروزه، به یک وسواس سلامتی تبدیل شده است. ویدیوهای رسانه‌های اجتماعی افرادی را نشان می‌دهند که هر روز صبح ناشتا سرکه سیب می‌نوشند، و برخی حتی آن را جایگزین طبیعی داروهای گران‌قیمت کاهش وزن می‌دانند.

سرکه سیب چیست؟سرکه سیب  نوعی سرکه است که با سیب‌های خردشده تخمیر شده ، مخمر و شکر تهیه می‌شود. این سرکه به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده در غذاهایی مانند سس سالاد، ترشی و سس‌های مرینیت استفاده می‌شود.

سال‌هاست که مردم از آن به عنوان یک درمان خانگی برای همه چیز، از مبارزه با میکروب‌ها گرفته تا جلوگیری از سوزش سر دل، استفاده می‌کنند. اخیراً، تحقیقات نشان داده است که ممکن است فواید قطعی برای سلامتی داشته باشد، مانند کمک به کاهش سطح قند خون و کمک به کاهش وزن.

اگرچه شواهد زیادی در مورد این فواید وجود ندارد، اماسرکه سیب تا زمانی که به درستی استفاده شود، عموماً بی‌ضرر است. و حاوی برخی از مواد مغذی مشابه آب سیب، از جمله ویتامین‌های گروه B و همچنین آنتی‌اکسیدان‌هایی به نام پلی‌فنول‌ها است.

سرکه سیب، سس‌ها، خورش‌ها، سس‌های سالاد و سس‌های مرینیت شده را خوش‌طعم می‌کند. این سرکه ممکن است فوایدی برای سلامتی نیز داشته باشد.

انواع سرکه سیب

سرکه سیب از طریق فرآیندی به نام تخمیر تهیه می‌شود. این فرآیند دو مرحله دارد. ابتدا سیب‌ها له می‌شوند و مخمر برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر اضافه می‌شود، بنابراین قند پس از چند هفته به الکل تبدیل می‌شود. سپس، باکتری‌های طبیعی، الکل را به اسید استیک تجزیه می‌کنند که به سرکه طعم و بوی تند می‌دهد.

سرکه سیب خام و فیلتر نشده‌

بیشتر سرکه‌های سیبی که در فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا می‌کنید، نوع شفاف، پاستوریزه و فیلتر شده هستند. اما می‌توانید سرکه سیب خام و فیلتر نشده‌ای را نیز خریداری کنید که حاوی رسوب ابری است. این ماده که «مادر» نامیده می‌شود، از باکتری‌ها و مخمرهای ته‌نشین شده تشکیل شده است.

برخی افراد سرکه مادر را عامل فواید سلامتی سرکه سیب می‌دانند. و تصور می‌شود که حاوی مقادیر کمی پروبیوتیک (باکتری‌های سالم) است که برای سلامت روده مفید هستند. اما تحقیقات نشان نداده است که سرکه مادر فایده خاصی برای سلامتی دارد.

تصور می‌شود که اسید استیک موجود در سرکه سیب حداقل تا حدی مسئول هرگونه فایده سلامتی آن است. اما انواع دیگر سرکه نیز حاوی اسید استیک هستند.

مکمل‌های سرکه سیب

همچنین می‌توانید قرص، پودر یا آدامس سرکه سیب بخرید. اما تحقیقات کمی در مورد اینکه آیا این مکمل‌ها تأثیری دارند یا خیر، انجام شده است. از آنجا که سازمان غذا و دارو مکمل‌های غذایی را تایید نمی‌کند، نمی‌توانید دقیقاً از ترکیبات آنها مطمئن باشید.

آیا سرکه برای شما مفید است؟

سرکه منبع عالی از موارد زیر است:

پتاسیم

منیزیم

کلسیم

فسفر

برخی از انواع سرکه همچنین می‌توانند منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها باشند. هرچه سرکه تیره‌تر باشد، آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری در مایع باقی می‌مانند. سرکه‌های تیره‌تر معمولاً کمتر از سرکه‌های روشن‌تر تصفیه شده‌اند و ترکیبات سالم موجود در مایع بر طعم و رنگ آن تأثیر می‌گذارند.

فواید سرکه سیب

اکثر مطالعاتی که از اثرات سرکه سیب بر سلامتی حمایت می‌کنند، محدود بوده‌اند و نتایج قطعی نداشته‌اند. ما به تحقیقات بیشتر و وسیعتری در مورد فواید سرکه نیاز داریم. تاکنون، آنچه تحقیقات یافته‌اند، در اینجا آمده است:

ممکن است به کاهش وزن کمک کند. یک مطالعه نشان دادکه مصرف ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب در روز به افرادی که رژیم غذایی کم‌کالری داشتند، کمک کرد تا چند کیلو وزن اضافی از دست بدهند. اما این مطالعه محدود و کوتاه‌مدت بود و ۳۹ نفر را به مدت ۱۲ هفته تحت نظر داشت. این مطالعه آنچه افراد مورد مطالعه در رژیم غذایی خود می‌خوردند یا میزان ورزش آنها را ثبت نکرد.

برخی از محققان تصور می‌کردند که اسید استیک سرکه ممکن است متابولیسم را تسریع کند، اما داده‌ها این را تأیید نکردند. ممکن است افراد به دلیل اثر دارونما وزن بیشتری از دست داده باشند. یا شاید اسید استیک باعث حالت تهوع آنها شده باشد که باعث شده کمتر غذا بخورند.

ممکن است کلسترول را کاهش دهد. همان مطالعه محدودی که گزارش داد سرکه سیب باعث افزایش کاهش وزن می‌شود، همچنین نشان داد که سطح کلسترول کل افراد مورد مطالعه که آن را مصرف کردند، کاهش یافته است. همچنین کلسترول “خوب” آنها را افزایش داده و سطح تری گلیسیرید (چربی خون) را کاهش داده است. مطالعات دیگر نیز یافته‌های مشابهی داشته‌اند. کارشناسان هشدار می‌دهند که برای درک کامل این ارتباط به تحقیقات بیشتری نیاز داریم.

ممکن است قند خون را کاهش دهد. چندین مطالعه محدودتر گزارش داده‌اند که مصرف یک یا دو قاشق غذاخوری سرکه سیب می‌تواند قند خون شما را بعد از غذا کاهش دهد.

این اثر متوسط ​​بود و برای دانستن دقیق نحوه عملکرد آن به تحقیقات بیشتری نیاز داریم. به خاطر داشته باشید که سرکه نمی‌تواند جایگزین داروهای دیابت و یک سبک زندگی سالم شود، اما اضافه کردن آن به برنامه درمانی شما باید بی‌خطر باشد.

آیا سرکه سیب برای چربی شکم مؤثر است؟

۳۹ نفر در مطالعه کاهش وزن، شاخص چربی احشایی خود را نیز کاهش دادند.

کاربردهای دیگر سرکه سیب چیست؟

مردم همچنین از سرکه سیب برای اهدافی استفاده می‌کنند که تحقیقات زیادی در مورد آنها انجام نشده یا اثربخشی آنها نشان داده نشده است. برخی از این کاربردها عبارتند از:

کاهش فشار خون

نشان می‌دهد که سرکه سیب می‌تواند به فشار خون بالا کمک کند، اما هیچ مطالعه‌ای که روی انسان‌ها انجام شده باشد، این موضوع را تأیید نمی‌کند. فشار خون بالا می‌تواند یک بیماری جدی باشد، بنابراین درمان پزشکی و داشتن سبک زندگی سالم ضروری است.

کاهش ریفلاکس

بسیاری از مردم سرکه سیب را به عنوان درمانی برای سوزش سر دل و ریفلاکس اسید می‌شناسند. اما هیچ تحقیقی برای اثبات اثربخشی آن برای این شرایط وجود ندارد. از پزشک خود بپرسید که آیا می‌توانید آن را برای تسکین ناراحتی خود امتحان کنید. با مقادیر کم و رقیق شده در آب شروع کنید.

تسکین اگزما

برخی از افراد مبتلا به اگزما از آن برای تسکین علائم پوستی خود استفاده می‌کنند. اما برخی مطالعات گزارش داده‌اند که تأثیر کمی داشته و پوست برخی افراد را تحریک کرده است. از متخصص پوست خود بپرسید که آیا امتحان کردن آن برای شما اشکالی ندارد.

میکروب‌ها را از بین می‌برد

شواهدی وجود دارد که سرکه سیب(همراه با آب لیمو) می‌تواند از رشد باکتری‌هایی مانند سالمونلا روی سبزیجات سالاد جلوگیری کند. اما از زخم‌ها در برابر عفونت محافظت نمی‌کند.

بهبود سلامت مو

برخی از افراد از آن به عنوان شستشوی مو برای کاهش شوره سر یا از بین بردن آن استفاده می‌کنند. هیچ مدرکی وجود ندارد که برای این موارد مؤثر باشد. اما حاوی موادی است که با باکتری‌ها و قارچ‌ها مبارزه می‌کنند و می‌توانند سلامت مو را ارتقا دهند.

اگر آب سخت دارید، سرکه سیب ممکن است برخی از اثرات آن را کاهش دهد. آب سخت سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم، بی‌کربنات منیزیم و سولفات است. تصور می‌شود که سرکه سیب به خلاص شدن از شر تجمع کلسیم کمک می‌کند و وقتی بعد از شامپو از آن استفاده می‌کنید، موهای شما را براق‌تر می‌کند.

فواید عسل و سرکه سیب چیست؟

در طب سنتی، مخلوطی از عسل و سرکه (که گاهی اوقات اکسیمل نامیده می‌شود) مدت‌هاست که برای درمان سرفه، سرماخوردگی و سایر بیماری‌ها استفاده می‌شود. عسل مانند سرکه سیب حاوی آنتی‌اکسیدان است. همچنین تصور می‌شود که خواص ضد التهابی دارد. اما تحقیقات کمی در مورد فواید سلامتی این ترکیب انجام شده است.

گفته می شود که اکسیمل ممکن است به مدیریت آسم، چاقی و دیابت نوع ۲ کمک کند. اما بیشتر این مطالعات کم بودند و برخی روی حیوانات انجام شدند، بنابراین به تحقیقات بیشتری نیاز داریم. مطالعه دیگری نشان داد که شربت عسل و سرکه قند خون را افزایش داده و سطح کلسترول HDL «خوب» را در افراد سالم کاهش می‌دهد. هیچ مطالعه‌ای به طور خاص سرکه سیب را شامل نمی‌شد.

اگر طعم سرکه سیب برایتان خیلی تلخ است، مخلوط کردن آن با عسل می‌تواند مصرف آن را آسان‌تر کند. اما عسل قند زیادی دارد، بنابراین اگر مراقب سطح قند خون خود هستید، احتیاط کنید.

نحوه استفاده از سرکه سیب

استفاده از سرکه سیب برای افزودن تنوع به وعده‌های غذایی‌تان بی‌خطر و خوشمزه است. از آن برای طعم‌دار کردن سس‌ها و خورش‌ها، و همچنین سس‌های سالاد سنتی و مرینیتها استفاده کنید.

همچنین می‌توانید آن را رقیق شده در آب گرم یا سرد به دلخواه خود بنوشید. برخی افراد آن را قبل یا بعد از غذا یا قبل از خواب می‌نوشند.

اگر پزشک شما اجازه استفاده از سرکه سیب برای اگزما را به شما داد، ابتدا یک تست حساسیت انجام دهید. سرکه را روی قسمت کوچکی از پوست بمالید، سپس چند روز صبر کنید تا ببینید آیا سوزشی ایجاد می‌شود یا خیر. سپس می‌توانید آن را در موارد زیر امتحان کنید:

حمام: ۲ فنجان سرکه سیب را به یک وان آب ولرم اضافه کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آن بخوابید. بدن خود را با آب خنک خوب بشویید و با یک لوسیون بدون عطر مرطوب کنید.

یک حوله مرطوب: با ۱ فنجان آب گرم و ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب، محلولی درست کنید. گاز یا تکه‌های پارچه نخی تمیز را در محلول خیس کنید. پارچه‌های مرطوب را روی پوست خود قرار دهید، سپس آنها را با پارچه نخی تمیز و خشک بپوشانید. آنها را به مدت ۳ ساعت یا یک شب روی سر خود بگذارید.

برای استفاده از سرکه سیب به عنوان شستشوی مو، آن را بعد از شامپو روی موهای خود قرار دهید. بگذارید ۵ دقیقه بماند و سپس آبکشی کنید. بیش از یک بار در هفته از آن استفاده نکنید، زیرا استفاده روزانه می‌تواند موهای شما را خشک کند.

رقیق کردن سرکه سیب باعث می‌شود که برای پوست سر و صورت شما کمتر تحریک‌کننده باشد. برخی وب‌سایت‌های زیبایی پیشنهاد می‌کنند که سرکه سیب را با آب به نسبت مساوی مخلوط کنید؛ برخی دیگر توصیه می‌کنند ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری را به ۲ فنجان آب اضافه کنید. احتمالاً شروع با یک محلول ضعیف‌تر، ایمن‌ترین راه است.

مقدار مصرف سرکه سیب

از آنجایی که هنوز اطلاعات زیادی در مورد سرکه سیب وجود ندارد، هیچ پیشنهاد رسمی برای مقدار مصرف وجود ندارد. اما برخی مطالعات سرنخ‌هایی در مورد مقداری که ممکن است به برخی از شرایط سلامتی کمک کند، ارائه داده‌اند:

کنترل وزن :در مطالعه‌ای که مزایای کاهش وزن را گزارش کرد، افراد حدود ۲ قاشق غذاخوری در روز می‌نوشیدند – یکی قبل از ناهار و دیگری قبل از شام. کارشناسان می‌گویند که این مقدار باید برای اکثر افراد بی‌خطر باشد.

کنترل قند خون و کلسترول: افراد حاضر در این مطالعه وقتی حدود ۱/۲ قاشق غذاخوری بعد از غذا مصرف کردند، بهبود یافتند.

ریفلاکس اسید معده: یک یا دو قاشق چایخوری رقیق شده در یک لیوان آب گرم بعد از غذا ممکن است به ریفلاکس اسید معده شما کمک کند. بعید است که وضعیت شما را بدتر کند.

خطرات سرکه سیب

از آنجا که اسید زیادی دارد، اگر آن را مستقیماً یا بیش از حد بنوشید، می‌تواند مری شما (لوله‌ای که گلو و معده شما را به هم متصل می‌کند) را تحریک کند. سرکه سیب رقیق نشده همچنین می‌تواند مینای دندان را تجزیه کند.

برای جلوگیری از این مشکلات، همیشه سرکه را رقیق کرده و با نی بنوشید تا از دندان‌هایتان محافظت شود. (مصرف سرکه سیب در غذا معمولاً این اثرات را ندارد.)

سرکه سیب ممکن است در برخی افراد باعث سوء هاضمه یا حالت تهوع شود. آن را با معده خالی ننوشید و اگر پس از مصرف آن احساس بیماری یا استفراغ کردید، مصرف آن را متوقف کنید.

چه کسانی نباید سرکه سیب مصرف کنند؟

این سرکه همچنین می‌تواند با برخی داروها مانند داروهای ادرارآور، ملین‌ها و انسولین تداخل داشته باشد. همیشه از پزشک خود بپرسید که آیا استفاده از سرکه سیب با داروهای فعلی شما تداخل دارد یا خیر.

اگر سطح پتاسیم پایینی دارید (هیپوکالمی)، مصرف بیش از حد سرکه سیب می‌تواند وضعیت را بدتر کند. زیرا مقادیر زیاد آن می‌تواند سطح پتاسیم را کاهش دهد.

اگر بیماری کلیوی دارید، از مصرف بیش از حد سرکه سیب خودداری کنید، زیرا ممکن است کلیه‌های شما قادر به تحمل سطوح بالای اسید نباشند.

آیا سرکه سیب فاسد می‌شود؟

از آنجا که سرکه سیب بسیار اسیدی است، استفاده از آن برای مدت طولانی بی‌خطر است. اما طعم و ظاهر آن می‌تواند با گذشت زمان تغییر کند، بنابراین بهتر است ظرف ۲ تا ۳ سال پس از خرید، آن را مصرف کنید.

لازم نیست پس از باز کردن، آن را در یخچال نگهداری کنید. در عوض، آن را در انباری یا کابینت، دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

برای حفظ بهترین ظاهر و طعم، آن را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی نگهداری کنید. وقتی از آن استفاده نمی‌کنید، درب آن را ببندید و از ورود رطوبت به ظرف خودداری کنید.