کدام سبزیجات با پختن، خاصیت بیشتری دارند؟
بر خلاف تصور عموم که حرارت دادن و پختن سبزیجات منجر به از دست رفتن ویتامین ھا آنزیم ھای مفید موجود آنها می‌شود، تحقیقات نشان می دھند که پختن در مواردی با از بین بردن دیواره سلولی سبزیجات، جذب مواد مغذی موجود در آنها را آسان‌تر می‌کند.
به گزارش تریتا به نقل از prevention در اینجا ۵ نمونه سبزی که با حرارت دیدن، خاصیت سلامتی بیشتری دارند، معرفی شده‌اند:
ھویج: پختن ھویج در واقع، میزان جذب بتا کاروتن موجود در آن را که برای تقویت سلامت چشم ضروری است، در بدن افزایش می دھد.
گوجه فرنگی: خوردن گوجه فرنگی به صورت خام باعث می‌شود که فقط ۴ درصد از آنتی اکسیدان فوق العاده ارزشمند لیکوپن بھرمند شویم. علت این است که دیواره سلولی سلول ھای گوجه فرنگی، ضخیم است و جذب لیکوپن را برای بدن سخت می‌کند.
اسفناج: اسفناج به عنوان منبع آھن شھرت دارد. اما در کنار آھن، مواد مغذی ارزشمند دیگری نیز هست. مثلاً اسفناج حاوی فولات است که یک ویتامین ضروری برای بدن است. مصرف اسفناج به صورت بخارپز، مقدار فولات اون را کاھش نمی دھد. پختن اسفناج باعث می‌شود که کمی چروکیده شده و حجم اون کمتر به نظر برسد. در نتیجه مقدار بیشتری اسفناج را مصرف می‌کنیم و فولات بیشتری را وارد بدن می‌کنیم.
کدو تنبل: کدو تنبل ھم مانند ھویج، مملو از آنتی اکسیدان ھایی مثل بتا کاروتن است و وقتی که پخته می‌شود، جذب آنتی اکسیدان ھای آن راحت‌تر انجام می‌شود.
