تریتا نیوز

منو اصلی

  • صفحه اصلی
  • اقتصاد
  • واریته
  • سلامت
  • درباره ما

logo

  • صفحه اصلی
  • اقتصاد
  • واریته
  • سلامت
  • درباره ما
  • دور باطل وعده‌های خودروسازان

  • بسته حمایتی وزارت صمت برای پایداری تولید

  • هشدار متخصصان درباره گرمازدگی

  • توصیه‌های تغذیه‌ ای برای کاهش آثار مخرب ریزگردها

  • صبانور در مجمع سالانه خود ۶۵۰ ریال سود تقسیم کرد/ افزایش ۱۹ درصدی فروش محصولات

  • تقدیر نماینده مردم بوشهر در مجلس شورای اسلامی از بانك صنعت و معدن

  • روند باثبات معاملات کالا و مواد اولیه تولید در بورس کالای ایران

  • فرصت یك ماهه بخشودگی جرایم بیمه نامه شخص ثالث ابلاغ شد

  • اعلام شعب كشیك بانك ملت در روز پنج شنبه ۱۹ تیر ۱۴۰۴

  • تأکید مدیرعامل شرکت ملی مس بر تقویت ناوگان معدنی در مجتمع سونگون

دسته‌بندی نشده
صفحه اصلی›دسته‌بندی نشده›با غذاهای خوشمزه ایلام آشنا شویم: از «خورشت تره کوهی» تا «دنده پلو»

با غذاهای خوشمزه ایلام آشنا شویم: از «خورشت تره کوهی» تا «دنده پلو»

توسط اپراتور خبر
۱۳۹۸-۰۳-۱۳

غذاهای ایلام را باید یکی از خوشمزه ترین غذهای اقوام ایرانی دانست. اگر قصد سفر به این نقطه دیدنی و بسیار تاریخی و خوش آب و هوای کشور داشتید، حتما توصیه میکنیم که از سوغات و خورشت ها و نان های این استان استفاده کنید. خورشت تره کوهی، ترخینه و دنده پلو از جمله طعام معروف ایلام است که در بخش نخست معرفی غذاهای این استان معرفی میکنیم.

اگر شما هم غذهای خوشمزه دیگری از استان سرسبز با مردمان خونگرم ایلان سراغ دارید، در اختیار سرویس گردشگری روزیاتو قرار داده و از طریق کانال های ما در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.

خورشت تره کوهی

غذاهای ایلام

خورشت تره کوهی ایلام

یکی از غذاهای خوب و ارگانیک ایلان، خورشت تره کوهی است که در واقع غذایی مختص به غرب ایران به شمار می رود. ایلامی ها بعضا معتقدند که که خورشت تره کوهی، میتوانید رقیب جدی برای قرمه سبزی باشد. خوب باید این غذا را تست کرد و طعم آن را چشید و سپس قضاوت کرد. به هر حال قرمه سبزی ایرانی ها در داخل و خارج از کشور طرفداران بسیار دارد. خورشت تره کوهی از لحاظ ترکیب و رنگ، شباهت بسیاری به این غذای سنتی دارد. مواد لازم خورشت تره کوهی عبارت است از:

گوشت گوسفندی (از گوشت گوساله هم میتوان استفاده كرد) ۴۰۰ گرم/ تره ساطوری شده ۵۰۰ گرم/ لوبیا سفید (میتونید از لوبیا قرمز هم استفاده كنید) نصف پیمانه/ پیاز متوسط و خرد شده ۱ عدد/ گرد لیمو میزان لازم/ نمک به میزان لازم/   فلفل قرمز به میزان لازم/ زردچوبه به میزان لازم/  روغن به میزان لازم/ زعفران(دلخواه) به میزان لازم/ سیب زمینی (برای سرخ كردن و تزیین) ۳ عدد/  گوجه فرنگی ۲ عدد.

تره کوهی شبیه قرمزه سبزی است

  طرز تهیه خورشت تره کوهی

در ظرفی مناسب كمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را در آن كمی تفت میدهیم به طوری كه نیمه طلایی شود.گوشت را به پیاز اضافه میكنیم.بعد از خدود ۵ دقیقه زردچوبه و لوبیا سفید را به آن اضافه میكنیم(دقت كنید لوبیا را از شب قبل خیس كنید و آب آن را دو بار عوض كنید).پس از كمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه میكنیم و اجازه میدهیم آب جوش بیاید.زیر شعله را كم كرده و اجازه میدهیم خوب بپزد.

در تابه ای جداگانه كمی روغن میریزیم و تره و جعفری ساطوری شده را به آن اضافه میكنیم و حدود ۱۰ دقیقه تفت میدهیم .وقتی گوشت پخت تره سرخ شده رو به اون اضافه میكنیم و نمك میزنیم.در ۵ دقیقه آخر گرد لیمو یا ۴ عدد لیمو عمانی رو به خورش اضافه میكنیم.و بعد از یك ربع زیر خورش رو خاموش میكنیم.سیب زمینی رو خلالی كرده و سرخ میكنیم و گوجه فرنگی رو هم خرد كرده و سرخ میكنیم و به عنوان تزیین روی غذا میریزیم میتونید زعفران اب كرده هم به خورش اضافه كنید و اگر ترشیش مناسب نبود كمی ابغوره یا ابلیمو بهش اضافه كنید.

تُرخینه ایلامی ها چگونه است؟

تُرخینه غذایی است بومی و مخصوص استان ایلام که در استان کرمانشاه و کردستان نیز به عنوان غذای بومی و محلی مورد استفاده قرار می‌گیرد و طرفداران بسیار دارد. بانوان و مادران هنرمند استان ایلام با استفاده از سبزی به نام شلم، گوجه‌ فرنگی، آب انار، ترخون، نعناع، پیاز، فلفل، زردچوبه، مایه‌ی خمیر، گندم و پونه‌ی کوهی به طبخ این غذای مغذی می‌پردازند. البته به دلیل در دسترس نبودن برخی مواد اولیه‌ی تُرخینه در فصل زمستان، آن‌ها را یک ماه قبل از شروع سرما تهیه کرده و در زمستان این غذای بومی و مفید را آماده می‌کنند.

اگر قصد پخت این غذای خوشمزه را دارید، توصیه میکنیم که حتما صبور باشید. مواد اولیه را به خوبی شسته و کمتر سرخ کنید. همچنین به دلیل سبک پخت و طعم و عطر این خوراک سنتی به دو نوع دُوئینه و شُمینه تقسیم بندی می‌شود.

مواد لازم برای طبخ این غذا عبارت است از: ترخينه چهار پيمانه/ پياز يک عدد بزرگ/ روغن کمی براي سرخ کردن پياز/ سبزی آش نيم کيلو/ عدس دو پيمانه/ نمک, زرد چوبه ,فلفل سياه به ميزان لازم/ کشک و نعنا و سير داغ  در صورت تمايل

طرز تهیه ترخینه به این صورت است که ابتدا ترخينه را در ظرفی جداگانه ريخته و رويش آب سرد ریخته تا دانه هاي بهم چسبيده از هم جدا شوند. سپس، عدس را جداگانه پخته و كنار می گذاريم. در قابلمه ای که برای طبخ آش در نظر گرفتيم پياز را خرد کرده و با روغن تفت مي دهيم تا طلايی شود.

کمی زردچوبه به آن اضافه مي كنيم .ترخينه را همراه با آب و سبزی آش و نمک و فلفل سیاه به پياز داغ اضافه مي كنيم. شعله را ملايم مي كنيم تا سبزی آش جا بييفتد. سپس عدس پخته شده را اضافه می كنيم و می گذاريم آش جا بييفتد. در هنگام سرو کردن ميتواند روی آش را با کشک پياز داغ ,نعنا داغ, سير داغ و کشک تزيين کنيد و میل فرمایید.

کوفته سیرابی (کفته سیرابی)

کوفته تبریزی را باید معروف ترین کوفته دانست که طرفداران زیادی دارد. اما ایلامی ها هم  کوفته مخصوص به خود دارند  که کوفته سیرابی نامیده می شود. موارد اولیه آن ادویه مخلوط خورشی (سفره خونه ای)، تخم مرغ یک عدد، ۵۰۰ گرم سیرابی و شیردان تمیز شده و آماده است. همچنین پیاز رنده شده آبگرفته دو قاشق غذاخوری، دو تا ۳ قاشق غذا خوری پودر نان سوخاری، سبزیجات معطر، دو حبه سیر رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل، سبزیجات معطر مانند ترخون و جعفری و مرزه و نعنا و … خرد شده و در صورت تمایل یک تا ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی و پودر دارچین و پودر گلسرخ نیز میتوانید استفاده کنید.

طرز تهیه کوفته سیرابی ایلامی ها

سعی کنید در ابتدای کار، سیردا و شیردان را به خوبی تمیز کرده و چرخ کنید. پیاز رنده شده اضافه کنید و سیر و تخم مرغ و پودر نان سوخاری را اضافه کنید. همچنین مقداری اولیه بریزید تا طعم بگیرد. مایه را به خوبی ورز دهید. از مایه کوفته مقداری به اندازه یک گردوی درشت یا بزرگتر بردارید و در کف دست گرد کنید. تابه را گرم کرده و مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و کوفته ها را تا موقیکه رنگشان عوض شود, سرخ کنید.

در صورت تمایل قبل از سرخ کردن میتوانید داخل پودر نان سوخاری بغلتانید. با این کوفته های سرخ شده میتوانید انواع غذاهای متنوعی تهیه کنید. در صورت تمایل میتوان با این گوشت مقداری گوشت مرغ یا گوشت گوسفند یا گوساله نیز چرخ کرد و نسبت آنرا ۲ به یک یا به دلخواه تنظیم کرد.

پس از تهیه کوفته های دلخواه با سس و یا بدون سس و با استفاده از سیخ ها و خلال های چوبی و با مواد دیگر میتوانید اردور زیبا و خوشمزه ای ترتیب دهید و به این ترتیب با یک نوع کوفته خواهید تنوانست سینی ها متعدد و متنوعی از  فینگر فودها تهیه کنید. در صورت بسیار ساده تر میتوانید انواع کوفته ها را داخل پیاز داغ عسلی و ادویه جات و رب گوجه قرار دهید و کمی حرارت دهید تا به سس آغشته وشد و با انواع سبزیجات همراه با نان سرو کنید. همان خوراک ساده را میتوانید با برنج و یا همراه با پوره سیب زمینی و یا همراه با انواع پاستا و نیز سبزیجات دیگر و انواع سس ها سر میز ببرید..

شِله امیری ایلام

از دیگر غذاهای خوشمزه ایلامی ها میبایست به شله امیری اشاره کرد که با ماش که از مفید ترین حبوبات است درست می شود و فیبر زیاد داشته و برای کودکان و میانسالان عالی به نظر می رسد. ماش دارای ماده‌ی به نام مهارکننده‌ی پروتثاز و پروتئین است که هرکدام در پیشگیری یا درمان بیماری‌های بسیار خطرناکی همچون کلسترول بالای خون، سرطان سینه و دیابت، تاثیر بسزایی خواهد داشت. این غذا در فصل سرما تهیه و طبخ می‌شود. این خوراک محلی به دلیل طبیعت گرم، در درمان سرماخوردگی بسیار موثر بوده و اغلب به عنوان غذای دارویی مورد استفاده‌ی اکثر خانواده‌های این استان قرار می‌گیرد. از مواد لازم میتوان به نصف لیوان ماش، نصف لیوان برنج، یک عدد پیاز،  ۲ قاشق غذاخوری روغن و نمک و زردچوبه به مقدار لازم اشاره کرد.

طرز تهیه شله امیری ایلام

ماش‌های پاک شده را در قابلمه بریزید و با آب فراوان بپزید. وقتی ماش پخته شد، برنجی را که از یک ساعت قبل در آب خیس شده است، به ماش اضافه کنید. پیاز را خرد کنید ودر روغن تفت دهید و در آخر زردچوبه را به آن بیفزایید. وقتی برنج خوب پخته شد، پیاز داغ و نمک را هم درون قابلمه بریزید. شعلهٔ اجاق را کم کنید. اگر یک ساعت صبر کنید شله امیری به خوبی جا می‌افتد.

دنده پلو ایلام

اين غذا يكي از غذاهای معروف استان ايلام است كه طرفداران بسياري دارد. دنده پلو با ماست محلی و سبزی خوردن بسيار دلچسب است و برای كسانی كه چربی خون بالا دارند توصيه نمیشود.

مواد لازم دنده پلو به شرح زیر است:‌

دنده (گوسفندی) ۱ كیلوگرم/ برنج ۶ پیمانه/ نمك به میزان لازم/ فلفل به میزان لازم/ زردچوبه به میزان لازم/ پیاز (سرخ شده) پیاز ۳ قاشق سوپخوری/ زیره (ساییده شده و پلویی) ۲ قاشق سوپخوری/ دارچین ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه دنده پلو ایلام

ابتدا كمی روغن و زردچوبه كف قابلمه ریخته روی حرارت قرار می‌‌دهیم تا روغن بجوشد. دنده‌ها را نمك و فلفل زده و از طرف چربی دنده كف قابلمه می‌چینیم و زیر آن را خیلی خیلی كم میكنیم. در ظرفی جداگانه برنج را به مرحله آبكشی رسانده و پس از آبكش كردن آن را روی دنده ها ریخته و لابه‌لای آن پیاز داغ، زیره و دارچین می‌دهیم. در قابلمه را دم‌كنی گذاشته و با شعله ملایم دو ساعت دم می‌كنیم تا گوشت دنده پخته و برنج هم دم بكشد. پس از پخت، برنج را در دیس برمی‌گردانیم تا ته دیگ دنده آن دیده شود.

لینک کوتاه مطلب: https://tritanews.ir/?p=83470

مطالب مرتبط درباره نویسنده

  • دسته‌بندی نشده

    ساعات کار سامانه‌های چکاوک، ساتنا و پایا بانک صادرات ایران در روزهای پایانی سال

    ۱۴۰۰-۱۲-۲۵
    توسط مهناز خدادوست
  • دسته‌بندی نشده

    پروژه های در دست اجرای هلدینگ خلیج فارس جان دوباره می گیرند

    ۱۴۰۱-۰۹-۰۹
    توسط مهناز خدادوست
  • دسته‌بندی نشده

    ۱۶ متقاضی اصلی اکران نوروز ۹۸

    ۱۳۹۷-۱۲-۱۳
    توسط اپراتور خبر
  • بانک ملی
    دسته‌بندی نشده

    با ” بله” از امتیاز خود در قرعه کشی حساب های قرض الحسنه پس انداز بانک ملی ایران آگاه ...

    ۱۳۹۸-۰۵-۱۹
    توسط مهناز خدادوست
  • دسته‌بندی نشده

    چه مواد غذایی باعث افزایش هوش می شوند؟

    ۱۳۹۴-۰۴-۲۵
    توسط مدیریت
  • دسته‌بندی نشده

    شرکت پولاروید با همکاری موتورولا امکان چاپ آنی تصاویر گرفته شده توسط موبایل را فراهم کرد

    ۱۳۹۶-۰۸-۲۹
    توسط اپراتور خبر

پاسخ دادن لغو پاسخ

تبلیغات

  • آخرین

  • محبوب

  • دیدگاه ها

  • دور باطل وعده‌های خودروسازان

    توسط مهناز خدادوست
    ۱۴۰۴-۰۴-۱۹
  • بسته حمایتی وزارت صمت برای پایداری تولید

    توسط مهناز خدادوست
    ۱۴۰۴-۰۴-۱۹
  • هشدار متخصصان درباره گرمازدگی

    توسط مهناز خدادوست
    ۱۴۰۴-۰۴-۱۹
  • توصیه‌های تغذیه‌ ای برای کاهش آثار مخرب ریزگردها

    توسط مهناز خدادوست
    ۱۴۰۴-۰۴-۱۹
  • صبانور در مجمع سالانه خود ۶۵۰ ریال سود تقسیم کرد/ افزایش ۱۹ درصدی فروش محصولات

    توسط مهناز خدادوست
    ۱۴۰۴-۰۴-۱۹
  • عفونت بند ناف نوزادان را جدی بگیرید

    توسط اپراتور خبر
    ۱۳۹۶-۰۳-۲۰
  • کوالکام می گوید در صورت پیوستن به برادکام، دو مشتری مهم خود را از دست ...

    توسط اپراتور خبر
    ۱۳۹۶-۱۱-۲۳
  • خون دماغ یعنی ….

    توسط اپراتور خبر
    ۱۳۹۶-۰۲-۲۳
  • تبلیغات محیطی جذاب و بی‌نقص با نمایشگرهای حرفه ای Outdoor سامسونگ

    توسط اپراتور خبر
    ۱۳۹۶-۰۷-۲۹
  • بهترین زمان برای خرید لپ‌تاپ چه زمانی است؟

    توسط اپراتور خبر
    ۱۳۹۶-۰۳-۱۶
  • مریم نجفی رحیمیان
    در
    ۱۴۰۱-۰۳-۱۸

    مهدی احمدی رییس اداره کل روابط عمومی خبرداد: اعلام اسامی برندگان جوایز قرعه کشی در ...

    سلام خسته نباشید سوال ...
  • قیمت آهن انبار مشهد
    در
    ۱۴۰۱-۰۲-۱۷

    بیماری‌هایی که کلیه را عفونی می‌کنند

    با سلام ممنون از ...
  • آهن مشهد
    در
    ۱۴۰۱-۰۲-۱۷

    با کفش Futurecraft 4D آدیداس آشنا شوید؛ کتانی ساخته شده با فناوری چاپ سه بعدی

    خیلی مقاله عالیی بود ...
  • مهناز خدادوست
    در
    ۱۴۰۱-۰۲-۰۶

    ۱۳۸۸ فقره وام ازدواج توسط بانک قرض‌الحسنه مهر ایران پرداخت شد

    با سلام و ارادت ...
  • مهناز خدادوست
    در
    ۱۴۰۱-۰۲-۰۶

    ۱۳۸۸ فقره وام ازدواج توسط بانک قرض‌الحسنه مهر ایران پرداخت شد

    با سلام و ارادت ...
  • خانه
  • واریته
  • سلامت
  • اقتصاد
  • درباره تریتا
  • تبلیغات در تریتا
  • درباره ما
تمامی حقوق این وبسایت برای تریتانیوز محفوظ است