اندرفواید یک غذای کره ای
برای انجام این مطالعه، دانشمندان ۳۹ بزرگسال دارای اضافه وزن را به مدت ۱۲ هفته پیگیری کردند. شرکت‌کنندگان به سه گروه ۱۳ نفره تقسیم شدند.
یک گروه دارونما دریافت کردند، در حالی که دو گروه دیگر پودر کیمچی را که یا از کیمچی تخمیر شده طبیعی تهیه شده بود یا کیمچی تخمیر شده با استفاده از استارتر مصرف کردند.
پس از دوره مطالعه، محققان سلول‌های ایمنی خون شرکت‌کنندگان را با استفاده از یک روش ژنتیکی به نام توالی‌یابی RNA تک سلولی تجزیه و تحلیل کردند. این روش به آنها اجازه داد تا نحوه رفتار سلول‌های ایمنی فردی را ردیابی کنند.
افرادی که کیمچی مصرف کردند، فعالیت بیشتری در سلول‌های ارائه دهنده آنتی‌ژن نشان دادند که به بدن کمک می‌کند باکتری‌ها و ویروس‌ها را تشخیص دهد و به سایر سلول‌های ایمنی هشدار می دهد.
محققان همچنین تعادل سالم‌تری در سلول‌های CD۴+ T یافتند که هم در محافظت از بدن و هم در کنترل پاسخ‌های ایمنی نقش دارند.
در مجموع، نتایج نشان می‌دهد که کیمچی صرفاً سیستم ایمنی را فعال نمی‌کند. در عوض، به بدن کمک می‌کند تا در صورت نیاز بدون ایجاد التهاب غیرضروری واکنش نشان دهد.
این مطالعه همچنین نشان داد که روش تخمیر اهمیت دارد. هر دو نوع کیمچی به تعادل ایمنی کمک کردند، اما نسخه تخمیر شده با استارتر اثرات قوی‌تری از جمله تشخیص بهتر آنتی‌ژن‌ها و کاهش سیگنال دهی ایمنی اضافی را نشان داد.
دکتر «وو جائه لی»، که رهبری این مطالعه را در موسسه جهانی کیمچی بر عهده داشت، در یک بیانیه خبری گفت: «تحقیقات ما برای اولین بار در جهان ثابت کرده است که کیمچی دو اثر همزمان متفاوت دارد: فعال کردن سلول‌های دفاعی و سرکوب پاسخ بیش از حد. ما قصد داریم تحقیقات بین‌المللی در مورد کیمچی و باکتری‌های اسید لاکتیک را در رابطه با سلامت ایمنی و متابولیک در آینده گسترش دهیم.»
تحقیقات آینده می‌تواند نقش آن را در بیماری‌های مرتبط با ایمنی و حتی پاسخ‌های واکسن بررسی کند.
