اصولی که در تهیه رب گوجه فرنگی خانگی باید رعایت شود
به گزارش بهداشت نیوز، مریم زاهدی کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد در برنامه زنده رادیویی “زندگی جاریست” که – هشتم شهریورماه- از رادیو جهانبین پخش شد، مطالبی را در خصوص لزوم رعایت نکات بهداشتی در تهیه این فراورده پر مصرف به شنوندگان ارائه دادند.
زاهدی از رب گوجه فرنگی به عنوان یک چاشنی اصلی در تهیه غذاهای ایرانی یاد کرد و افزود: عصاره گوجه فرنگی حاوی حجم زیادی از خواص گوجه فرنگی مانند انواع ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان لیکوپن است.
وی تاکید کرد: درجه حرارت پایین و حرارت غیر مستقیم در تولید رب گوجه صنعتی در مقایسه با حرارت بالا و کنترل نشده در تهیه رب خانگی باعث کیفیت بهتر رنگ و افزایش میزان لیکوپن در رب گوجه های صنعتی می شود ضمن اینکه معمولا میزان نمک در رب گوجه های خانگی معمولا نا مشخص است ودر موارد زیادی این میزان بیشتر از حد مجاز آن (۲٪ ) می باشد و این در حالیست که در برخی موارد دیگر میزان نمک بسیار کم بوده و منجر به مستعد شدن شرایط برای ایجاد آلودگی های قارچی زود هنگام می شود.
زاهدی در قسمت دیگری از این برنامه زنده رادیویی تصریح کرد: افزودن هرگونه مواد نگهدارنده، قوام دهنده و رنگ به رب گوجه ممنوع بوده و تقلب محسوب می شود که این موارد در آزمایشگاه مواد غذایی مورد آزمون قرار می گیرد و موارد تخلف به مراجع قانونی گزارش می گردد از این رو به مصرف کنندگان محترم توصیه می گردد در صورت مصرف رب گوجه های صنعتی حتما از محصولاتی که دارای پروانه ساخت معتبر از وزرات بهداشت و درمان می باشند استفاده نمایند.
زاهدی در پایان این گفتگو به شنوندگان توصیه کرد: در صورت تمایل به تهیه رب گوجه فرنگی خانگی ضمن رعایت اصول بهداشتی، این محصول را در حجم کم تهیه نموده و در ظروف درب دار شیشه ای و در یخچال نگهداری کنند و از خریداری رب هایی که تحت عنوان رب خانگی بدون بسته بندی و مشخصات هستند جدا خودداری نمایند.
