غذاهای محلی رشت؛ از کباب ترش تا ترشه کباب

از ویژگی‌های غذاهای رشت استفاده از سبزی‌های محلی، ماهی، رب انار و آب نارج یا غوره است. در این مقاله سعی شده تا به معرفی کلی برخی از غذاهای محلی رشت (یا بهتر بگوییم، گیلان) بپردازیم.

متاسفانه عکس‌های خوب و باکیفیتی از غذاهای معرفی‌شده در دسترس نیست، اگر شما عکس‌هایی از این غذاهای خوشمزه دارید، با ما به اشتراک بگذارید.

کباب ترش

_{عکس از: سایت ghazaland}

چشیدن این کباب برای کباب‌دوستانی که تا به حال طعم این غذا را نچشیده‌اند، تجربه‌ای تازه و به‌یادماندنی است. برای تهیه این غذای ترش و خوشمزه، گوشت گوسفند را چند ساعت در رب انار، انار ترش سابیده‌، پیاز، سیر، سبزی محلی به نام چوچاق، گردوی ساییده و روغن زیتون می‌خوابانند؛ سپس گوشت‌ها را به سیخ کشیده و کباب می‌کنند.

مرغ ترش

برای تهیه مرغ ترش از گوشت مرغ، پیاز، سیر سبز، سبزی (جعفری، گشنیز، شوید و خالواش)، لپه، تخم‌مرغ، روغن، آب نارنج، نمک و فلفل استفاده می‌کنند.

مرغ را در روغن تفت می‌دهند تا طلایی شود. پیاز را در روغن تفت داده، سپس سبزی، سیر و آب نارنج را به آن اضافه می‌کنند. مرغ را درون قابلمه با لپه، نمک و فلفل نیم ساعت می‌پزند. تخم‌مرغ را با کمی نمک ترکیب کرده و روی مرغ می‌ریزند. در آخر نیز آب نارنج را به آن اضافه می‌کنند.

شوید قرمه

برای تهیه این غذا از گوشت (از مرغ یا مرغابی نیز استفاده می‌شود)، پیاز، شوید، گوجه سبز، شکر، روغن، نمک و فلفل استفاده می‌کنند. گوجه سبز را می‌جوشانند، پوسته و هسته آن را جدا کرده و به آن شکر اضافه می‌کنند. پیاز را در روغن کمی تفت می‌دهند، گوشت را به آن اضافه کرده، هم می‌زنند و سپس به آن آب اضافه می‌کنند و به مدت ۳ ساعت می‌پزند. شوید را در روغن تفت داده و با شیره گوجه به گوشت اضافه می‌کنند.

سیر قلیه

برای تهیه این غذا معمولا از مرغابی یا قرقاول استفاده می‌شود، اما به جای آن از مرغ نیز استفاده می‌کنند. لپه، سیر سبز، تخم‌مرغ، آب نارنج، روغن، نمک و فلفل نیز از دیگر مواد لازم برای تهیه سیر قلیه هستند.

فسنجان رشتی

برای تهیه این غذا از گوشت مرغابی یا خودکا (نوعی مرغابی کوچک)، مغز گردو، و رب ترشه انار استفاده می‌کنند. رب انار گیلان از انار جنگلی یا ترشه انار است که رنگ غذا را تقریبا سیاه می‌کند.

فسنجان ماهی

مواد لازم برای تهیه فسنجان ماهی عبارتند از فیله ماهی سفید، رب ترشه انار، روغن و نمک، مغز گردو، آب، رب انار و نمک.

انار آویج یا سنگه خورش

برای تهیه این غذا از گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، مغز گردوی ساییده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خالواش و چوچاق)، رب انار، زردچوبه، روغن، نمک و فلفل استفاده می‌کنند.

کویی تره یا خورش کدو حلوایی

این خورش نوعی فسنجان بدون گوشت است، اما گاهی به آن مرغ یا گوشت نیز اضافه می‌کنند. مواد اصلی آن شامل کدو حلوایی، مغز گرو، پیاز، گلپر، رب انار، روغن، نمک و فلفل است.

غوره مسما

برای تهیه غوره مسما مرغ را با پیاز و غوره‌ای که از قبل تفت داده‌اند، پر کرده و در کنار پلو سرو می‌کنند.

شوید مسما

این غذا نیز مانند غوره مسما است، با این تفاوت که به جای پیاز از شوید و به جای غوره از آلوچه استفاده می‌شود.

انار دانه مسما

این غذا نیز مانند غوره مسما تهیه می‌شود، با این تفاوت که به جای غوره از انار استفاده می‌کنند. می‌توان به جای مرغ از اردک، مرغابی یا خورکا نیز استفاده کرد.

آلوچه مسما

این غذا نیز مانند غوره مسما تهیه می‌شود، با این تفاوت که سیر و سبزی را در روغت تفت داده و به غذا اضافه می‌کنند. دیگر این که به جای غوره از آلوچه استفاده می‌شود.

باقلاقاتق یا خورش باقلا

برای تهیه این خورش خوشمزه از پاچ باقلا، سیر کوبیده، شوید ساطوری، تخم‌مرغ، زردچوبه، روغن و نمک استفاده می‌شود. پاچ باقلا نوعی لوبیای مخصوص گیلان است که در بازار دو نوع از آن موجود است، پاچ باقالای بومی و کشاورزی که نوع دوم زودپزتر است.

ترشه کباب

برای تهیه این غذای خوشمزه از گوشت مرغ خردشده، پیاز ورقه‌ورقه، سیب زمینی، گوجه‌فرنگی کوچک، زردچوبه، دارچین، آب نارنج، روغن، نمک و فلفل استفاده می‌کنند. البته گیلانی‌ها معمولا از پیاز استفاده نمی‌کنند.