غذاهای خوشمزه ترکیه را بشناسیم: از «ایمام بایلدی» تا «دونر کباب»

ترکیه یکی از مقصدهای جذاب و به نسبت ارزان گردشگری برای هموطنان بوده و سالانه میلیون ها ایرانی عزم سفر به این کشور میکنند. سالانه بیش از ۲ میلیارد دلار سهم گردشگری ترکیه از سفر ایرانیان به این کشور است و در روزگار ارز دولتی مسافرتی به نسبت ارزان نیز این روند رو به رشد بوده است. آنتالیا، استانبول و مارماریس را باید ۳ مقصد جذاب گردشگری ترکیه برای ایرانیان دانست که روزانه پروازهای زیادی به آنجا انجام می شود. برای کسانی که به دنبال ویزای گردشگری ۵ ساله مولتی پل کانادا یا ویزای انگلیس و آمریکا هستند نیز آنکارا، گزینه ای برای دریافت ویزا و مقصد خوبی برای درامد زایی پیک آپ کننده های ویزای این کشور محسوب می شود.

ترکیه غذاهای خوب و خوشمزه ای دارد که بر خلاف غذاهای جنوب شرق آسیا که با ذائقه ایرانی ها جور در نمی آید، مخاطبان خوبی در ایران دارد. سرآشپزهای ترکی نیز معروفیت بین المللی داشته و معمولا رد پای غذاهای خلاقانه و رنگارنگ و خوشمزه آنها را میتوان در رستوران های معروف بین المللی شاهد بود. برای شکم گردها، استانبول میتواند گزینه خوبی برای گردشگری هیجان انگیز باشد. برای همین، فودبلاگرها معمولا هر از گاهی رهسپار رستوران های ترکیه شده و هوادارنشان را با غذاها و نوشیدنی های جدید آشنا میکنند.

بورک | Börek میان وعده خوشمزه ترک ها

نخود پلو | Nohutlu Pilav

اگر به ترکیه سفر کردید، ‍۱۵ غذای معروف و خوشمزه ترک ها را فراموش نکنید. کلا ترک ها در درست کردن غذا، تمییز و با حوصله هستند و ماحصل کار، باب طبع خیلی ها خواهد بود. این خاصیت را تبریزی ها و یزدی ها هم در ایران دارند. دونر کباب، لاهماجون، پاید، کوفته، کومپیر، ایمام بایلدی، مانتی، بورک، دلمه، چی کوفته، نخود پلو، بالیک اکمک، منمن و سوپ عدس بخشی از غذاهای مطرح ترکیه به شمار می رود. اگر به ترکیه رفتید،‌ حتما غذاها و اقامتگاه ها و مقصدهای گردشگری این کشور را با مشاوره های ترکیه گردهای تریپ ادوایزر و لونلی پلنت بشناسید که پیشنهادهای هیجان انگیز دارند.

دونر کباب. مگر میشود کسی به ترکیه و اسپانیا برود و دونر کباب ترک ها را تست نکند؟

ین کباب که به کباب ترکی هم معروف است را همه کم و بیش می شناسیم و در کشور خودمان هم تهیه می شود. حجم زیادی از گوشت یا مرغ را به صورت لایه لایه روی سیخی چرخان قرار می دهند و با چرخیدن کباب نزدیک آتش، گوشت کم کم کباب و پخته می شود.

لاهماجون ترک ها

علاوه بر دونر کباب باید به لاهماجون اشاره کرد. پیتزای مخصوص ترک ها. مواد مختلف مثل گوشت چرخکرده، سبزیجات خرد شده، پیاز، گوجه و جعفری و ادویه هایی مثل آویشن، فلفل، دارچین و زردچوبه را روی خمیر (گاهی خمیر یوفکا) می ریزند و بعد داخل فر قرار می دهند. البته در سفر به ترکیه ممکن است با انواع مختلف لاهماجون روبرو شوید و حتی انار و مغزیجات هم روی آن ریخته می شود.

pide غذای ترک

بعضی ها پیده را با لاهماجون کوچک یا خاچاتوری و چاناخی گرجستانی ها اشتباه میگیرند. پاید شباهت های بسیار زیادی با لاهماجون دارد و شاید تفاوت اصلی آن ها در ظاهرشان باشد. بنابراین در ترکیه وقتی سفارش پیتزای ترکی می دهید باید مشخص کنید که منظورتان لاهماجون است یا پاید، چون هردو با نام پیتزای ترکی شناخته می شوند. البته پاید بیشتر شبیه به پیتزای امروزی است: خمیر را به شکل قایق درمی آورند و داخل قایق خمیری را با موادی مثل پنیر، سبزیجات و انواع مختلف گوشت پر می کنند. پاید را در رستوران روی ظروف چوبی مخصوصی سرو می کنند که باعث جذابیت بیشتر آن می شود. غذای ارزانی است.

کوفته فقط تبریزی نیست! ترک ها هم کوفته خودشان را دارند و شاید اصلیت کوفته ایران از آن سوی آب باشد یا بالعکس!به هر حال، کوفته، طرفداران زیادی در ایران و ترکیه دارد. کوفته هم یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که طرفداران زیادی دارد. البته همان طور که می دانید کوفته در اصل باید به صورت توپک های گرد و کوفته ای باشد اما در ترکیه ممکن است کوفته را در شکل های مختلف هم ببینید. حتی کوفته ها را به صورت بیضی یا رولی درمی آورند و همراه با پلو سرو می کنند.

از دیگر غذاهای خوشمزه  و رنگارنگ و البته نسبتا ارزان در شهرهای مختلف ترکیه برای ترکیه گردها، کومپیر است. این غذا محبوب سیب زمینی بازها بوده و غذای مقوی محسوب می شود. البته بیشتر در فود استریت های استانبول و آنکارا کومپیر بازها دیده میشوند. داخل این غذا را با مواد مختلف پر میکنند که با خوردن یک عدد آن، چند ساعت حس سیری خواهید داشت!

روش پخت به این صورت است که سیب زمینی ها را می پزند بعد داخل آن را خالی می کنند و با کره کاملا ترکیب می کنند تا ترکیبی نرم و کره ای به دست بیاید. بعد این ترکیب را مجددا داخل سیب زمینی می ریزد و بعد با موادی مثل ذرت، نخود فرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی کمپیر ریخته می شود. کمپیر فوق العاده لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه بسیار محبوب است.

 البته شما میتوانید همانطور که در عکس بالا مشاهده میکنید، به فروشنده بگویید که از کدام مواد غذایی در کومپیر شما بیشتر بگذارد یا کمتر بگذارد. مثلا اگر زیتون (غذای مورد علاقه ترک ها) دوست ندارید، میتوانید بگویید که کومپیر بی زیتون به شما بدهد. خیلی هم زبان ترکی نیاز ندارد!

ایمام بایلدی

از غذاهای خوشمزه ترکیه میتوان به ایمام بایلدی اشاره کرد که طرفداران زیادی دارد. اگر عاشق بادمجان هستید، ایمام بایلدی را فراموش نکنید. بادمجان شکم پر تفت داده شده در روغن زیتون که با سیر و گوجه و فلفل پر می شود، محصول خوشمزه ای را نوید می دهد. زیتون در آشپزی ترکی نقش مهمی دارد و یکی از بارزترین غذاهایی که با روغن زیتون تهیه می شود همین ایمام بایلدی است. این غذا در اصل به دوران امپراتوری عثمانی برمی گردد و امروزه نیز در اکثر مناطقی که تحت تسلط عثمانی ها بودند این غذا مصرف می شود.

از دیگر غذاهای معروف ترکیه ای ها میتوان به مانتی اشاره کرد که کلا در کشورهای مدیترانه ای مخاطب زیادی دارد. بالشتک های خمیری کوچک که داخلش را با مواد مختلف پر میکنند. این غذا برای علاقمندان به غذاهای ایتالیایی، خاطره راویولی را زنده میکند که تفاوت آن ها فقط در ماست است. طعم و مزه بی نظیر و لذیذ مانتی فراموش نشدنی است و در فهرست غذاهای ارزان قرار دارد.