با غذاهای خوشمزه بوشهری آشنا شویم [قسمت دوم]
بوشهر یکی از استان های جنوبی فعال کشور در عرصه غذاهای خوشمزه است. در بخش اول معرفی غذاهای لذیذ دیار نخل های بلند و دریای خروشان و گنبدهای نمکی، با شماری از طعام خوشمزه مردمان خونگرم این سرزمین همیشه داغ آشنا شدیم. در گزارش امروز سرویس گردشگری روزیاتو، ۵ غذای دیگر این منطقه دیدنی و تاریخی ایران معرفی می شود که شما را به جشنواره ای خوشمزه از غذاهای معروف جنوبی می برد. در این گفتار شما را با شیوه پخت قیمه بوشهری، دوقوس ماهی، شکرپلو و دال عدس آشنا خواهیم کرد که با بخشی از سبک زندگی و فرهنگ اقوام ایران زمین آشنا می شوید.
جشنواره ای از غذاهای خوشمزه مردمان خونگرم بوشهر
۱۸ اسفند هر سال، روز غذا بوشهر است
قیمه بوشهری
قیمه برای ایرانی ها و هم گردشگران خارجی ایران، غذای خوشمزه ای است و طرفداران زیادی دارد. اما قیمه بوشهری ها بر خلاف اسمش با قیمه‌های معمولی تفاوت زیادی دارد. عمده این تفاوت مربوط به له کردن گوشت می‌شود، البته مزه‌ی آن هم تا حدودی فرق می‌کند. در بوشهر این غذا را اغلب همراه با شکرپلو که یکی دیگر از غذاهای سنتی استان است، سرو می‌کنند. موارد لازم قیمه بوشهری عبارت است از :
- لپه ۵۰۰ گرم
- گوشت ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- زیره ۲ قاشق چای خوری
- لیمو عمانی مقداری
- رب گوجه ۲ قاشق عذاخوری
- ادویه به میزان لازم
طرز تهیه قیمه بوشهری به این صورت است که می بایست اول پیاز را سرخ کرد و سپس زرد چوبه اضافه نمود. بهتر است که گوشت را با پیاز مخلوط کرده و سرخ کنید. البته برخی از بانوان بوشهری، گوشت قیمه را با لپه میجوشانند. حال لپه را جداگانه بپزید تا نفاخی آن گرفته شود و هنگامی که گوشت و پیاز رو تفت دادید، مقداری به اندازه نیم لیوان آب به آن اضافه کنید و سپس سیب زمینی را نیز به آن بیافزایید. وقتی همه این ها پخته شد، با استفاده از گوشت کوب، به خوبی کوبیده کرده و وقتی همه مواد رو کوبیدین دوباره همه را روی اجاق قرارداده و در این مرحله، رب گوجه و یک لیوان آّب و زیره کوبیده شده رو به قیمه اضافه میکنید. در آخر هم کمی لیمو عمانی می‌ریزید و از طعم آن لذت ببرید.
دوقوس ماهی بوشهری ها
دوقوس ماهی لذیذ بوشهری ها
مثل قلیقه ماهی که در استان خوزستان طرفداران زیادی دارد، دوقوس هم در استان بوشهر مخاطبان بسیاری دارد. یکی دیگر از غذاهای سنتی استان بوشهر و بندر دیلم دوقوس ماهی است. دیلمی‌ها این غذا را با ماهی حلوای سفید (در زبان محلی زبیدی) که یکی از بهترین ماهیان جنوبی است، درست می‌کنند اما می‌توان آن را با فیله ماهی شیر یا ماهی‌های بدون استخوان طبخ کنید. توضیح اینکه زبیدی به معنای برتر است و به دلیل کیفیت و قیمت بالای این ماهی، چنین نامی به آن داده‌اند. با توجه به ذائقه‌ی جنوبی‌ها، دوقوس ماهی طعمی بسیار تند دارد.
مواد لازم به شرح زیر است:
- ماهی متوسط: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و ادویه و زعفران: به میزان کافی
- سیر: ۵-۶ حبه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه به این گونه است که ماهی مورد نظر خود را پس از شستن، تکه کرده و نمک پاش کنید و آن را سرخ نمایید. سپس سیرها را بکوبید و با پیاز رنده شده نفت دهید تا رنگ طلایی پیدا کنید. حال رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و به آن اضافه می‌کنیم. وقتی به جوش آمد، نمک و فلفل و ادویه را به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بجوشد، در آخر به آن زعفران اضافه‌کرده و روی ماهی سرخ شده می‌ریزیم.
شکر پلو
از اسمش معلوم است. شکرپلو یکی از غذاهایی است که در بوشهر و برخی از شهرهای جنوبی به همراه قیمه‌ی بوشهری در مجالس و ضیافت‌ها و عزاداری‌ها سرو می‌شود. طعم شیرین این غذا ممکن است با هر سلیقه‌ای سازگار نباشد اما در کنار قیمه‌ی بوشهری که طعمی ترش و شور دارد، ترکیبی مناسب را می‌سازد. شکرپلو را می‌توان همان شیرین‌پلوی سایر شهرهای ایران نامید اما با تفاوت‌هایی که آن را متمایز می‌کند. به علاوه رنگ زرد و زیبای این پلو که ناشی از وجود زعفران در ترکیبات آن است، ظاهر زیبایی به سفره‌ی کدبانوهای ایرانی می‌دهد. مواد لازمش هم برنج ۲ پیمانه، شکر ۱ پیمانه، گلاب ۱ فنجان و زعفران است.
طرز تهیه شکر پلو بوشهری ها به این گونه است که برنج را جوش می دهیم ولی کم به اندازه ایی که برنج سفید جوش بیاد آبکش می‌کنیم. برنج را که آبکش کردیم. گلاب جدا جوش می دهیم و با زعفران مخلوط می‌کنیم و آن را دم می دهیم. وقتی زعفران و گلاب آماده شد با شکر آن را مخلوط می کنیم و آن را می ریزیم داخل برنج و خوب با هم مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم دم بکشد.
دال عدس بوشهری
دال عدس هم از اسمش مشخص است. به یاد عدس پلو می افتیم! توجه کنید که عدس سرشار از بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین آ) است، از این رو مصرف این منبع غنی غذایی برای تقویت سیستم ایمنی بدن و قوه‌ی بینایی فواید بسیاری دارد. علاوه بر این مصرف دال عدس برای تقویت سلول‌های مغزی و حافظه و برای افراد کم‌خون (به دلیل وجود آهن) مفید است. این نوع عدس در فرهنگ غذایی مردم جنوب ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر روزی به بوشهر سفر کردید و مهمان مردم محلی شدید، احتمالا یکی از غذاهایی که برای پذیرایی از شما سر سفره حاضر خواهد بود، دال عدس است.
مواد لازم برای دال عدس بوشهری ها به این شرح است:
- عدس قرمز: یك و نیم‌پیمانه
- سیر كوبیده: ۳ حبه
- پیاز خردشده: ۱ عدد بزرگ
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن، نمك، فلفل و زرد چوبه: به میزان لازم
- تمرهندی: ۱ پیمانه
طرز تهیه به این صورت است که:
- اول عدس را به خوبی پاک کرده و خیس کنید.
- بعد از ۱۰ دقیقه، عدس را با سیب زمینی خرد شده به همراه ۲ لیوان آب می پزیم.
- سپس تمرهندی را نیز خیس كرده و كنار می‌گذاریم.
- در این مرحله، پیاز را سرخ کرده و سیر کوبیده شده به آن می افزاییم.
- وقتی كه بوی سیر بلند شد، به مقدار لازم رب گوجه فرنگی و همچنین نمك و فلفل و زرد چوبه رابه مواد می‌افزاییم.
- حال، تمرهندی را از صافی رد كرده و به باقی مواد اضافه می‌كنیم.
توجه داشته باشید که میزان این مواد به تعداد نفرات مصرف كننده بستگی دارد. در مرحله آخر این مواد را به عدس و سیب‌زمینی كه در ابتدا پخته بودیم، اضافه كنیم. پس از اینكه غذا جوش‌خورد و آب آن گرفته شد، غذای ما آماده‌خواهد بود.
مجبوس
مجبوس یا مکبوس یک غذای عربی است که از مخلوط پلو با ادویه‌های مختلف به همراه مرغ درست می‌شود. این غذا از محبوبیت بسیار زیادی درجنوب استان بوشهر برخوردار است. مواد لازم عبارت است از:
ماهی تن : ۵۰۰ گرم
- برنج : ۱ کیلوگرم
- پیاز متوسط : ۳ عدد
- سیر : ۴ حبه
- گوجه فرنگی : ۳عدد
- رب گوجه فرنگی : ۳ قاشق غذاخوری
- روغن : ۲ قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر : ۲۵۰ گرم ( گشنیز – شنبلیله – شوید )
- زردچوبه ، فلفل سیاه ، دارچین ، نمک : به میزان لازم
طرز تهیه به این صورت است که یاز را نگینی خرد و تفت میدهیم. سیر و سبزیجات را به همراه زردچوبه اضافه کرده و رب گوجه فرنگی را به همراه گوجه فرنگی رنده شده اضافه میکنید. سپس گوشت ماهی را به مواد افزوده و آب را اضافه کرده شعله را زیاد کنید تا به جوش آید وقتی به جوش آمد برنج را افزوده و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج مغز پخت شود اجازه دهید غذا دم بکشد.
